月餅-前世今生鳳梨酥

有人說，台灣糕餅的豐富滋味及其背太陽餅後豐富的文化意涵、民俗經典與造型美學，有可能成爲觀光客來台旅遊的諸多聯翔誘因之一。旅遊專題資深編輯陳雅萍表示，僅拿鳳梨酥來說，台綠豆椪灣就有上千家生産店，鳳梨酥也成爲台灣人最常帶的伴手禮。

“好吃的鳳梨酥，表皮要夠酥，卻不能逼近脆的地步，還要入口化掉；內餡必須柔軟、有果肉的甜和酸口感，甜度卻不可放縱。”台灣美食家焦桐曾如此形容一枚鳳梨酥的微妙滋味。

關于鳳梨酥的起源，民間說法很多，不過大多數人都會提到它曾作爲“月餅婚禮喜餅”的“前世”。據陳雅萍介紹，鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，因此在台灣婚禮習俗中，鳳梨是訂婚“六禮”之一。鳳梨酥的發太陽餅源地在台中。隨著越來越多人戀上了鳳梨酥的香酥與甜蜜，台中鳳梨酥的“芳名”與美味漸漸傳遍全台灣。

早期的鳳梨禮餅並非人們的日常食品，它更偏重儀式感，聯翔餅店形狀圓且大。台灣另有一個關于“龍鳳餅”的說法，相傳早年台中縣有一位姓顔的糕餅師傅，他經常挑著擔子，帶著自己做的“龍鳳餅”到市場販售。“龍鳳餅”是“龍餅”和“鳳餅”的統稱。所謂“龍餅”是指包了肉餡的大圓餅，而同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿爲內餡。當時“龍鳳餅”因爲吉祥的寓意，被認爲是訂婚、結婚不可或缺的喜餅。直到上個世紀70年代，“鳳餅”體積縮小爲每枚約25至100克的精巧小餅，方成今日的模樣。

現代制作鳳梨酥的過程說來簡單，大體是先煮過內餡，接著以面皮包裹餡料定型，再烘烤即成。其原料不外乎鳳梨醬、冬瓜膏、面粉、奶油、蛋、糖，加蛋是爲了增加外皮的酥度和光澤。鳳梨酥制作成功的關鍵在于原料的比例以及烘烤的火候。優質的成品外皮酥，內餡甜而不膩。

鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿，也可改用其它水果做餡料，如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。近年流行養生，市面上可買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥，餅皮也加入燕麥等食材，口感多元，連西方人也贊賞有加，故逐漸成爲外國觀光客最喜歡的台灣手禮之一。